Xiao Long Bao – Món “bánh bao súp” trứ danh chinh phục cả thế giới
Trong vô số tinh hoa ẩm thực Trung Hoa, Xiao Long Bao (Tiểu long bao) luôn nằm trong danh sách những món ăn khiến thực khách phải trầm trồ vì vẻ ngoài thanh lịch và kỹ thuật chế biến cầu kỳ. Không chỉ là một chiếc bánh bao hấp đơn thuần, Xiao Long Bao còn là “tuyệt tác” dim sum khiến người ăn bất ngờ bởi lớp vỏ mỏng tang, nhân thịt đậm vị và phần nước súp nóng hổi ẩn bên trong. Nếu bạn là tín đồ ẩm thực Á Đông hoặc đang muốn tìm hiểu sâu hơn về văn hóa bếp Hoa, đây chính là món ăn không thể bỏ qua.
Xiao Long Bao là gì?
Xiao Long Bao là món bánh bao hấp nổi tiếng, có nguồn gốc từ Thượng Hải và Vô Tích (Trung Quốc). Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở:
- Lớp vỏ: mỏng, mềm, dẻo, đủ dai để giữ nước súp nhưng vẫn tan nhẹ khi ăn.
- Nhân bánh: thường là thịt heo băm ướp gia vị; ngày nay có thêm tôm, hải sản, rau củ.
- Nước súp: linh hồn của món ăn, được tạo nên từ phần thạch nấu từ nước hầm xương. Khi hấp, thạch tan chảy, tạo thành dòng súp nóng hổi thơm ngọt.
Tradition ăn kèm với giấm hồng và gừng thái sợi, giúp làm dậy hương vị và cân bằng độ béo của nhân.
Nguồn gốc Xiao Long Bao – Những câu chuyện thú vị phía sau
Dù được biết đến như “biểu tượng” của dimsum, nguồn gốc Xiao Long Bao đến nay vẫn còn nhiều điều thú vị:
Câu chuyện tại Nam Tường – Thượng Hải (1870)
Huang Mingxian – chủ nhà hàng Ri Hua Xuan – là người đầu tiên sáng tạo ra chiếc bánh “có súp” bằng cách cho thạch làm từ nước hầm xương vào nhân. Khi hấp, thạch tan ra, tạo thành nước súp đậm đà. Ông cũng đặt ra chuẩn mực 14 nếp gấp trên đỉnh – tiêu chí cho chiếc Xiao Long Bao hoàn hảo.
Câu chuyện vua Càn Long tại Vô Tích
Trong chuyến vi hành tại Vô Tích, vua Càn Long được mời thưởng thức món bánh hấp nhỏ xinh có nước súp bên trong. Vì ăn bên bờ sông, ông đặt tên món ăn là “Youlong” – Con rồng đang bơi, tạo nên sự lan truyền mạnh mẽ của món ăn này tại Trung Hoa.
Bí quyết làm Xiao Long Bao – Những tiêu chí tạo nên chiếc bánh hoàn hảo
Muốn làm Xiao Long Bao ngon chuẩn vị, người đầu bếp phải tỉ mỉ trong từng công đoạn. Dưới đây là những tiêu chí quan trọng:
Nhào bột – “Chìa khóa” để tạo lớp vỏ mỏng dai
- Chỉ dùng 90% lượng bột lúc ban đầu.
- 10% còn lại dùng để điều chỉnh độ khô – ẩm và chống dính khi cán bột.
- Dùng nước nóng để tạo độ dẻo, nhưng rất khó thêm nước nếu bột khô → vì vậy cần thao tác cẩn thận ngay từ đầu.
Chuẩn bị phần thạch súp – linh hồn của Xiao Long Bao
- Cần làm trước ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm để thạch đông hoàn hảo.
- Da heo được luộc, làm sạch, nấu với gừng và hành để tạo nước dùng thơm ngọt.
- Nước này để nguội và làm đông — chính là phần nước súp tan ra khi hấp.
Phần nhân mọng nước – yếu tố nâng tầm món ăn
- Trộn thịt heo băm với hành, gừng, gia vị.
- Nhồi thịt 3 lần với nước hành gừng để thịt mềm, dẻo.
- Cuối cùng cho thạch súp vào, để nghỉ cho thấm.
Kỹ thuật gói – tạo hình Xiao Long Bao đẹp và không rách
- Mỗi bánh cần khoảng 14 nếp gấp – tiêu chuẩn vàng.
- Phải gói kín tránh rò nước súp.
- Hấp bằng xửng tre từ 8 phút để giữ hương vị thanh dịu, tự nhiên.
Cách ăn Xiao Long Bao chuẩn vị người Hoa
Để thưởng thức Xiao Long Bao đúng cách và không bị phỏng, hãy làm theo 3 bước:
- Tạo lỗ nhỏ để hơi nóng thoát ra.
- Đặt vào muỗng, thêm chút giấm hồng và gừng sợi.
- Thưởng thức từ từ, có thể húp nước súp trước hoặc cắn từng phần.
Và nếu bạn muốn học bài bản, chuẩn đầu bếp, hoặc tìm nơi đào tạo bếp Hoa – Dimsum chuyên nghiệp để làm món Xiao Long Bao, hãy để Wan Yu Academy đồng hành trong hành trình chinh phục nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa.
Thông tin liên hệ:
Liên hệ ngay tại fanpage WanYu Academy hoặc gọi hotline 028 7306 8968.
Tư vấn trực tiếp tại Tầng 4 TTTM Pandora, 1/1 Trường Chinh, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú.
Đọc Thêm:
