Khâu Nhục Trung Quốc – Món ăn truyền thống đậm đà hương vị Á Đông

Bạn yêu thích ẩm thực Trung Hoa tinh tế, cầu kỳ? Hãy bắt đầu từ Khâu nhục (扣肉 – kòuròu) – món ăn mang linh hồn của ẩm thực Quảng Đông và cũng là biểu tượng cho sự công phu trong chế biến.
Trong bài viết này, bạn sẽ khám phá nguồn gốc, cách chế biến, hương vị đặc trưng và lý do vì sao khâu nhục trở thành món ăn “đinh” của nhiều gia đình vào dịp lễ Tết.

Nếu bạn muốn học bài bản về ẩm thực Trung Hoa, ẩm thực Á hoặc muốn tìm một môi trường đào tạo chuyên nghiệp cho ngành F&B, hãy tham khảo ngay khóa học tại Wan Yu Academy – trung tâm đào tạo ẩm thực & nghề bếp chuẩn quốc tế.

Khâu Nhục Trung Quốc là gì?

Khâu nhục là món thịt hấp/kho tàu truyền thống có nguồn gốc từ Quảng Đông. Trong tiếng Trung:

• “Khâu” nghĩa là hấp, nấu chậm.
• “Nhục” nghĩa là thịt.

Món ăn nổi tiếng với thịt ba chỉ mềm rục – bì dẻo – mỡ tan nhưng không ngấy, thấm đẫm gia vị như ngũ vị hương, tương xá xíu, xì dầu, rượu Thiệu Hưng…

Tại Việt Nam, khâu nhục được biến tấu thành đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, Tiên Yên (Quảng Ninh) với linh hồn là nước sốt chao đỏ, lá mắc mật và vị ô mai chua ngọt rất riêng.

Đặc điểm nổi bật của Khâu Nhục kiểu Trung Quốc

Nguyên liệu chính

• Thịt ba chỉ chọn miếng da mỏng, mỡ – nạc hài hòa.
• Gia vị truyền thống Trung Hoa:
  • ngũ vị hương
  • xì dầu
  • dầu hào
  • rượu Thiệu Hưng
  • gừng, tỏi, hành
  • hồi, đinh hương
• Nguyên liệu phụ: khoai môn, cải muối (tùy vùng).

Hương vị đặc trưng

• Béo ngậy nhưng thanh.
• Mềm tan, thơm sâu gia vị.
• Lớp da dẻo, bóng, đậm màu cánh gián đẹp mắt.

Khâu nhục đặc biệt phù hợp để ăn kèm: cơm nóng – xôi – bánh bao – mì tươi.

Cách chế biến Khâu Nhục Trung Quốc chuẩn vị

Sơ chế thịt

• Luộc sơ thịt ba chỉ với gừng + rượu để khử mùi.
• Khía lớp bì dạng caro cho thấm vị.
• Chiên vàng phần bì để tạo độ giòn và màu đẹp.

Ướp gia vị

Trộn:

• 2 thìa xì dầu
• 1 thìa dầu hào
• 1 thìa cà phê ngũ vị hương
• 1 thìa rượu Thiệu Hưng
• hành, tỏi, gừng băm

Ướp ít nhất 2 giờ, tốt nhất để qua đêm.

Hấp cách thủy

• Lót khoai môn/cải muối dưới đáy nồi.
• Đặt thịt úp phần bì lên trên.
• Hấp 3–4 giờ cho đến khi thịt mềm rục – bóng – thấm đều.

Hoàn thiện

• Úp thịt ra đĩa giữ nguyên form đặc trưng.
• Dùng nóng với cơm hoặc xôi.

Khâu Nhục Trung Quốc và phiên bản Việt Nam có gì khác nhau?

Nhờ sự hòa quyện văn hóa, món ăn đã trở thành đặc sản Tày – Nùng, đặc sản vùng núi phía Bắc, xuất hiện trong mỗi dịp lễ Tết, cưới hỏi.

Mẹo làm Khâu Nhục Trung Quốc ngon chuẩn vị

• Chọn thịt ba chỉ tươi, mỡ mềm, da mỏng.
• Ướp lâu để thịt ngấm sâu.
• Hấp chậm, nhiệt thấp để thịt mềm nhưng không nát.
• Chiên bì trước khi hấp giúp lớp da đẹp và dẻo hơn.

Khâu Nhục Trung Quốc là món ăn thể hiện sự tinh tế, cầu kỳ và chiều sâu văn hóa ẩm thực Á Đông. Từ Quảng Đông đến Việt Nam, món ăn vẫn giữ được bản sắc: thơm – béo – mềm – đậm đà, trở thành lựa chọn tuyệt vời cho các dịp sum vầy, lễ Tết hoặc mâm cổ truyền thống. Muốn học nấu món Hoa – Á – Fusion chuẩn vị? Hãy đến Wan Yu Academy!

Thông tin liên hệ:

Liên hệ ngay tại fanpage Wan Yu Academy hoặc gọi hotline 028 7306 8968.  

Tư vấn trực tiếp tại Tầng 4 TTTM Pandora, 1/1 Trường Chinh, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú.

Đọc thêm:

1. Cá giấm Tây Hồ (Trung Quốc) – Tinh hoa ẩm thực Hàng Châu và câu chuyện phía sau
2. 10 món dimsum phổ biến nhất bạn không thể bỏ lỡ
3. Đậu hũ thối: Món ăn “kỳ dị” nhưng hấp dẫn đến khó tin