Thịt kho Đông Pha – Huyền thoại ẩm thực Trung Hoa
Bạn đã từng thử một món ăn “mềm đến mức chỉ cần chạm đũa là tan” chưa? Nếu chưa, thịt kho Đông Pha – món ăn gắn liền với thi nhân Tô Đông Pha – chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức. Không chỉ là món ngon đặc sắc của ẩm thực Trung Hoa, thịt kho Đông Pha còn là biểu tượng của sự trân trọng, biết ơn và tinh hoa nấu nướng được lưu truyền qua hàng thế kỷ.
Thịt kho Đông Pha là gì?
Thịt kho Đông Pha (Đông Pha nhục) là món thịt ba chỉ được kho trong nhiều giờ với xì dầu, nước tương và rượu Thiệu Hưng. Món ăn có màu nâu óng ánh, vị đậm đà, béo nhưng không ngán, mềm như tan trong miệng. Đây là món ăn bình dị nhưng cực kỳ danh tiếng trong ẩm thực Trung Quốc và được người Việt gọi gần gũi là “thịt kho tàu”.
Nguồn gốc huyền thoại của thịt kho Đông Pha
Câu chuyện của món ăn này gắn liền với Tô Đông Pha – một trong Bát đại gia đời Đường – Tống, nổi tiếng không chỉ bởi văn chương mà còn bởi niềm đam mê ẩm thực.
Khởi nguồn từ “thịt đáp lễ” ở Từ Châu
Khi giữ chức quan tại Từ Châu, Tô Đông Pha đã giúp dân vượt qua trận lũ lớn kéo dài hơn 70 ngày. Người dân mang thịt lợn đến để cảm tạ, ông nhận rồi đem kho theo công thức riêng, sau đó lại mang đến tặng từng hộ dân. Vì vậy món ăn ban đầu được gọi là “thịt đáp lễ”.
Hoàn thiện công thức ở Hoàng Châu
Trong thời gian bị đày đến Hoàng Châu, ông thêm rượu Thiệu Hưng vào cách kho thịt. Chính “giọt hoàng tửu” này tạo màu nâu vàng đẹp mắt và hương vị thơm nồng đặc trưng cho món ăn.
Trở thành huyền thoại ở Hàng Châu
Khi được phục chức, ông tiếp tục phát triển món ăn tại Hàng Châu. Người dân yêu quý ông đến mức lấy tên ông đặt luôn cho món thịt kho. Các nhà hàng địa phương sau đó đưa thịt kho Đông Pha vào thực đơn, biến nó trở thành biểu tượng ẩm thực nổi tiếng khắp Trung Quốc.
Vì sao thịt kho Đông Pha có sức hút lớn đến vậy?
Miếng thịt vuông vức – mềm như tan
Thịt ba chỉ được buộc dây, chiên sơ cho da săn giòn rồi hầm 3–4 tiếng trên lửa nhỏ. Nhờ vậy, phần mỡ béo mà không ngấy, phần nạc mềm tơi nhưng không nát, tạo độ hài hòa hiếm có.
Nước sốt sánh mịn – đậm đà
Hỗn hợp nước tương, xì dầu, rượu Thiệu Hưng thấm sâu vào từng lớp thịt. Nước kho sền sệt, thơm nồng, quện vào cơm trắng hay xôi nóng đều tuyệt phẩm.
Đậm chất văn hóa – không chỉ là món ăn
Thịt kho Đông Pha không chỉ ngon mà còn là biểu tượng cho sự trân trọng, lòng biết ơn và sự tinh tế của nghệ thuật nấu nướng phương Đông. Đây là lý do món ăn sống mãi qua hàng trăm năm.
Bí quyết làm thịt kho Đông Pha ngon chuẩn vị
Để nấu được thịt kho Đông Pha đúng kiểu, cần nhớ 3 yếu tố quan trọng:
Chọn đúng loại thịt
Thịt ba chỉ phải có tỷ lệ mỡ – nạc cân bằng, phần da tươi, dày và mịn.
Rượu Thiệu Hưng – linh hồn của món ăn
Loại rượu này tạo độ thơm đặc trưng mà không nguyên liệu nào thay thế được.
Kiên nhẫn hầm 3–4 tiếng
Kho lửa nhỏ giúp miếng thịt vừa mềm vừa thấm vị, đạt độ tan nhẹ khi ăn.
Thịt kho Đông Pha – Món ngon hoàn hảo cho bữa cơm Việt
Vị ngọt thanh, béo mềm và hương thơm nồng đặc trưng giúp món ăn chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Kết hợp cùng cơm trắng, rau cải luộc hay xôi nóng đều vô cùng hài hòa.
Nếu bạn yêu thích ẩm thực Trung Quốc hoặc muốn tự tay nấu được món thịt kho Đông Pha chuẩn vị, hãy tham gia các khóa học nấu ăn chuyên sâu tại Wan Yu Academy.
Thông tin liên hệ:
Liên hệ ngay tại fanpage WanYu Academy hoặc gọi hotline 028 7306 8968.
Tư vấn trực tiếp tại Tầng 4 TTTM Pandora, 1/1 Trường Chinh, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú.
Đọc Thêm:
