Đậu hũ Tứ Xuyên – Món cay “đưa cơm” trứ danh và cách làm
Ẩm thực Trung Hoa từ lâu nổi tiếng bởi sự cầu kỳ trong hương vị và cách chế biến. Nhưng giữa vô vàn món ăn rực rỡ, đậu hũ Tứ Xuyên (đậu phụ Mapo) vẫn giữ được vị thế đặc biệt: bình dân nhưng “gây thương nhớ”. Chỉ khi thưởng thức miếng đậu hũ mềm, thấm sốt cay nồng và thơm lừng, bạn mới hiểu vì sao món ăn này trở thành biểu tượng của tỉnh Tứ Xuyên – vùng đất đặc trưng với khẩu vị cay nóng bật mí đầy phong vị Á Đông.
Nguồn gốc của đậu hũ Tứ Xuyên – Hương vị đến từ huyền thoại Ma Bà
“Đậu hũ Ma Bà” (麻婆豆腐) gắn với câu chuyện về Trần Ma Bà, chủ quán “Trần Hưng Thịnh phạn phô” nổi tiếng thời nhà Thanh. Bà được gọi là “Ma Bà” vì khuôn mặt có rỗ, và chính tại quán ăn nhỏ này, món đậu hũ Tứ Xuyên lần đầu ra đời. Món ăn nhanh chóng nổi tiếng đến mức người dân quên cả tên quán, chỉ nhớ “quán đậu hủ Ma Bà”.
Tứ Xuyên là vùng đất ghi dấu ẩm thực cay – nóng – thơm – đậm đà, nên không lạ khi đậu phụ Ma Bà cũng mang đủ những sắc thái mạnh mẽ ấy. Thành phần chủ đạo rất giản dị: đậu hũ non, thịt bằm, tương đậu, sa tế, ớt bột – nhưng hương vị mang lại thì sâu cay, nồng đượm và đầy kích thích vị giác.
Nguyên liệu chuẩn để làm đậu hũ Tứ Xuyên
Để tái hiện đúng tinh thần của món ăn, bạn cần chuẩn bị:
- 2 miếng đậu hũ non (400–500g)
- 100g thịt heo xay
- Mộc nhĩ và nấm hương
- Sa tế, ớt bột, dầu mè
- Dầu hào, xì dầu, nước lọc
- Bột sắn hoặc bột năng
- Hành lá, hành khô, tỏi, gừng
Các nguyên liệu này tạo nên 7 giác quan vị giác đặc trưng: nóng – cay – mềm – tươi – giòn – bùi – thơm, đúng “chất” Tứ Xuyên.
Cách làm đậu hũ Tứ Xuyên đơn giản mà chuẩn vị
Bước 1: Sơ chế
- Ngâm nấm hương và mộc nhĩ trong nước nóng đến khi nở, sau đó thái nhỏ.
- Cắt đậu hũ thành miếng vuông vừa ăn.
- Băm nhuyễn hành, tỏi và gừng.
Bước 2: Phi thơm và xào nhân
- Cho dầu mè vào chảo, phi thơm hành, tỏi, gừng.
- Thêm nấm hương, mộc nhĩ, thịt xay xào khoảng 3 phút.
- Rắc ớt bột, thêm sa tế, dầu hào, xì dầu và đảo đều cho thấm gia vị.
Bước 3: Nấu đậu hũ
- Thêm 4 muỗng nước lọc vào chảo và đun sôi.
- Nhẹ nhàng cho đậu hũ vào, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất.
- Không khuấy mạnh để tránh nát, chỉ lắc nhẹ chảo và chan sốt lên mặt đậu.
Bước 4: Làm sánh sốt và hoàn thiện
- Đổ từ từ nước bột năng để tạo độ sánh.
- Nấu thêm 1–2 phút, tắt bếp và rắc hành lá lên trên.
Đậu hũ Tứ Xuyên ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, vị cay nồng hòa cùng đậu hũ mềm mượt khiến bữa cơm trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết.
Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn về văn hóa – ngôn ngữ – ẩm thực Trung Hoa, hoặc muốn học tiếng Trung để thấu hiểu trọn vẹn những giá trị thú vị đằng sau các món ăn như đậu hũ Tứ Xuyên, Wan Yu Academy là địa chỉ lý tưởng.
Thông tin liên hệ:
Liên hệ ngay tại fanpage WanYu Academy hoặc gọi hotline 028 7306 8968.
Tư vấn trực tiếp tại Tầng 4 TTTM Pandora, 1/1 Trường Chinh, phường Tây Thạnh, quận Tân Phú.
Đọc Thêm:
